Libro di cucina/Ricette/Pappa al pomodoro

Ingredienti

per 2 persone

pomodori freschi tipo fiorentino (1 kg)

peperoncino

Mettete in ammollo il pane in acqua per pochissimo, in modo che si possa sbriciolare con le mani. Non deve essere zuppo. Fate soffriggere l'aglio in una grossa padella in olio, fino a che non comincia a cambiare colore. Attenzione: non deve abbrustolirsi.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio fino a che non prende il bollore.
Aggiungere il pane in pezzi non più piccoli di una noce, dopo averlo strizzato e continuare ad amalgamarlo con il pomodoro, fino a che non è diventato completamente rosso.
A questo punto il pomodoro dovrebbe ancora avere un aroma di fresco e non deve assolutamente ricordare il sapore della pommarola.
Togliere dal fuoco e servire caldo in una ciotola, condendo con un filo d'olio a crudo, pepe e una foglia di basilico.