Libro di cucina/Ricette/Pape
Le pape sono un piatto tipico primierotto a base di farina gialla e latte.
Sono simili alla polenta, però più liquide.
Ingredienti
modificaper 4 persone:
- 800 ml di latte;
- 200 ml di acqua;
- Farina gialla q.b.;
- Un cucchiaino di farina bianca;
- 1 noce di burro, più altro da versare fuso;
- Sale grosso q.b;
- A piacimento ricotta affumicata e burro fuso per condire.
Preparazione
modifica- Versare il latte e l'acqua in un paiolo;
- Versare a pioggia le farine fino ad ottenere un composto abbastanza denso (ma non troppo).
- Far bollire per 30 minuti, durante tutto il corso dell'ebollizione tenere mescolato il composto inizialmente con una frusta e poi con un cucchiaio in legno o in plastica; nel frattempo aggiungere sale e burro.
- Servire con burro fuso e, a piacere, ricotta affumicata.
Consigli
modifica- In alternativa alla ricotta è possibile utilizzare il formaggio grana.
- Anche le croste sul fondo del paiolo sono buone da mangiare.