Libro di cucina/Ricette/Panzerotti di patate

I panzerotti di patate (o anche crocchette di patate) sono delle polpette di patate fritte che a volte hanno anche un ripieno. Per gustarle meglio è consigliabile mangiarle appena fritte.

Panzerotti di patate molto lunghi

Questa è la versione salentina visto che il piatto è presente anche in altre regioni sotto altri nomi.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di pecorino
• pangrattato (o farina) per renderle più dure
• 1 uovo intero
• menta tritata (o prezzemolo tritato)
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Bollire le patate.
2. Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
3. In una ciotola mischiare le patate con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo il pangrattato fino ad avere la consistenza desiderata.
4. Ricavare delle polpette tonde o allungate di circa 3 cm di diametro.
5. Passare le polpette nel pangrattato.
6. Scaldare dell'olio in una padella.
7. Friggere le polpette nell'olio bollente.

Varianti

A seconda dei gusti, si possono riempire con pomodoro, mozzarella, prosciutto, capperi.

A piacere si possono creare versioni anche più grosse oppure molto allungate.

Voci correlate

• Crocchè