Libro di cucina/Ricette/Panissa Vercellese

La panissa (in vercellese) o paniscia (in novarese) è un tipo di risotto diffuso tra Piemonte e Lombardia con alcune varianti regionali.

Ingredienti

Mettete i fagioli a freddo con la salvia in acqua abbondante e lessateli per 90 minuti.
Spellate il salamino, tritate finemente 100 grammi di lardo, sbucciate e mondate il pomodoro e tagliatene la polpa a dadini.
Aggiungete il tutto ai fagioli quando questi saranno a meta' cottura.
Alla fine tagliate il salamino a tocchetti. Mondate e tritate finemente la cipolla.
Tritate anche la restante parte del lardo e fate un soffritto con cipolla, lardo e burro.
Unite il riso e fatelo tostare leggermente. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo di cottura dei fagioli, i fagioli stessi ed i pezzetti di salamino e cuocete come un comune risotto.
Togliete dal fuoco quando il riso è ancora all'onda e servite ben caldo, cospargendo di pepe fresco macinato al momento.