Libro di cucina/Ricette/Panir
Il panir è un tipo di formaggio fresco di facile preparazione, molto usato in India. È un ingrediente tipico nelle ricette delle comunità Hare Krshna.
Ingredienti
modificaPer 4 persone:
- 1 L di latte intero di mucca o capra
- 1 limone
- sale a discrezione
Preparazione
modifica- Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
- Spremere il limone e filtrarne il succo
- Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
- Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
- Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
- Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare
Consigli
modifica- Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
- Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.