Libro di cucina/Ricette/Orecchiette pugliesi

Ingredienti

Per 4 persone:

Si versa a fontana la farina di semola sulla spianatoia e si spolvera con il sale marino fino.
Si aggiunge acqua tiepida e si impasta il composto lavorando la pasta per almeno 10 minuti.
Si lascia quindi riposare la pasta per una mezz'ora.
Successivamente, si prelevano pezzi di pasta e si trasformano in bastoncini lunghi circa 30 centimetri e dello spessore di un dito mignolo, che saranno poi tagliati a pezzetti grossi quanto un'unghia e di dimensioni uguali.
Si schiaccia quindi il pezzetto di pasta fino a ridurlo a un dischetto, utilizzando un coltello dalla punta arrotondata.
Sempre con la punta del coltello, si trascina il dischetto sulla spianatoia esercitando una leggera pressione, facendo così curvare la pasta verso la lama dello stesso.
Presa la pasta ricurva e appoggiata al polpastrello del dito pollice, la si rovescia all'indietro con l'aiuto del coltello, come se si volesse ricoprire di pasta la punta del dito stesso, quindi si esercita una pressione nel centro in modo da ottenere la tipica cupola.
Si stacca delicatamente l'orecchietta così ottenuta dal dito, e la si mette ad asciugare per qualche ora sulla spianatoia con la cupola rivolta verso l'alto.