Libro di cucina/Ricette/Nigiri sushi

Il Nigiri Sushi è un piatto a base di salmone e gamberi.

Ingredienti

Per 4 persone

• 10 gamberi lessati
• 10 fette di salmone crudo freschissimo
• 1 cucchiaio di aceto di riso giapponese
• 500 g di riso a chicco tondo bollito
• 60 g di wasabi in pasta
• 1,2 dl di salsa shoyu
• zenzero fresco

Preparazione

Aprite i gamberi incidendoli per il senso della lunghezza e mantenendo la coda intatta. Con un coltello praticate un'incisione sul dorso e rimuovete il filamento nero.

Riempite una tazza di acqua calda e poi versatevi l'aceto di riso. Bagnate le mani nell'acqua acetata, prendete il riso cotto e preparate circa 20 polpette schiacciandole delicatamente tra le mani. Bagnatevi le mani dopo la preparazione di ogni polpetta per non far appiccicare il riso alla pelle. Stendetele su di un panno rivestito di pellicola trasparente.

Stendete il salmone sul palmo di una mano e con l'indice dell'altra mano spalmatelo con poco wasabi. Ora prendete una polpetta di riso e adagiatela sul salmone in modo che il wasabi tocchi il riso.

Compattate il più possibile senza schiacciare e poi riponee il sushi su di un piatto da portata. Preparate allo stesso modo il sushi di gambero: spalmate poco wasabi sulla parte incisa dei gamberi e poi adagiate questa parte sulle polpette di riso.

Coprite il sushi con un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire.

Consigli

Portate in tavola il sushi accompagnandolo con la salsa shoyu, il wasabi rimasto e lo zenzero affettato sottile serviti a parte.