Libro di cucina/Ricette/Munaceddhri in umido

Le chiocciole (chiamate lumache) più prelibate nel Salento sono le Helix aperta (dette anche monacelle, municeḍḍe) che sono caratterizzate dal guscio colore marrone, come il saio dei monaci francescani (se invece sono chiuse da una patina biancastra allora sono più costose e si chiamano uddhratieddhri). Di solito si cucinano in umido.

Munaceddhri

Ingredienti

Per 5 persone:

• 500 gr di di monacelle
• 200 gr di pomodori
• 4 cipolle
• olio extravergine d’oliva
• sale
• alloro
• origano

Preparazione

1. Pulire le lumache con acqua lasciandole ammollo per un'ora.
2. Mettere dell'acqua e le lumache a bollire sul fuoco e scolarle poco dopo la bollitura.
3. Soffriggere l'olio con la cipolla, poi aggiungere i pomodori e le lumache.
4. Far cuocere a fuoco lento per un'ora aggiungendo l'alloro e l'origano (integrare l'acqua quando serve)