Libro di cucina/Ricette/Migliaccio (gastronomia campana)

Ingredienti

• 250 semolino
• 850 gr di latte
• 150 gr di acqua
• 80 gr di strutto
• 1 bustina di vanillina
• 6 uova
• 350 gr. di zucchero
• 400 gr di ricotta di pecora
• La buccia grattugiata di 1 limone
• 10 gr. di limoncello
• 5 gr. di fiori d'arancio
• 100 gr. di uvetta passa

Preparazione

• A freddo versare in un tegame il latte ed il semolino a pioggia girando con un frusta, aggiungere la buccia di un limone e la vanillina e portate ad ebollizione, appena inizia a rapprendersi togliete la buccia del limone e far finire di rapprendere fino a diventare un composto ben compatto, tolgiere dal fuoco ed aggiungere lo strutto lasciandolo sciogliere da solo e far raffreddare.
• Setacciare la ricotta, montare le uova con lo zucchero e poi versarle nella ricotta amalgamando bene il tutto, aggiungere il limoncello i fiori d'arancio e l uvetta, miscelare il tutto e versare nel composto di semolimo, amalgamare bene il tutto e farlo riposare almeno 15 minuti.
• Imburrate una teglia da forno, versare il composto ben livellato ed indornate a forno caldo a 200 gradi e lasciare cuocere 30 minuti circa.
• Lasciarlo raffreddare in forno tenuto aperto da un mestolo poi cospargete di zucchero a velo e buon appetito.