Libro di cucina/Ricette/Melanzane ripiene

Preparazione di melanzane ripiene

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 melanzane panciute
• 3 uova
• pan grattato
• formaggio grana o formaggio pecorino
• 1 manciata di capperi
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 3 spicchi d'aglio

Preparazione

1. Tagliare in due ciascuna melanzana per ottenerne delle coppe, che saranno poi attentamente svuotate del loro interno, avendo cura di mettere in un piatto tutto il ricavato, fino ad ottenere dei contenitori dalle pareti sottili.
2. Collocare poi i contenitori così ottenuti e, a parte, il contenuto delle coppe, sotto sale per una mezz'ora perché perdano l'asprigno.
3. Preparare, quindi, un impasto con il contenuto delle melanzane tagliato a piccoli pezzi, cui andranno aggiunti poi i vari ingredienti, cioè il pan grattato, i capperi, il formaggio, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio, e infine, le uova sbattute.
4. Riempire, infine, dell'impasto così ottenuto le varie coppe di melanzana, e mettere il tutto a cuocere a fuoco lento in una teglia, dopo averla riempita fino alla metà di acqua.