Libro di cucina/Ricette/Mee Rebus
Spaghettini in salsa.Ricetta tradizionale malese.
Ingredienti
modificaper 4-6 persone
- 600 g di spaghettini freschi di grano gialli (Mee)
- 300 g di germogli di fagiolo
- 1 L di brodo di carne o pollo
- 2 patate dolci piccole o una grossa pelata,lessata e passata.
- 3 cucchiai di olio
- sale q.b.
Pasta di spezi
modifica- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o uno di coriandolo in polvere
- 10 peperoncini secchi ridotti in polvere
- 15 piccoli scalogni tritati
- 3 noci di Aleurite moluccana ridotte in polvere
- 1 cm di curcuma ridotta in polvere
- 2.5 cm di galanga ridotta in polvere
Guarnizione
modifica- 3-4 uova sode divise in spicchi
- 2 panetti di tofu duro, tagliato a strisce e ben fritto
- 4 peperoncini rossi freschi tagliati ad anelli
- 3-4 lime tagliati in due
- 2 patate, pelate, bollite e tagliate a cubetti
- 3 cucchiai di olio
Preparazione
modifica- Preparare tutte le guarnizioni in modo da averle subito a disposizione.
- Scaldare l' olio e mettere a friggere tutti gli ingredienti per la pasta di spezie fino a che siano fragranti, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere le patate schiacciate per addensare e salare.
- Cuocere gli spaghettini come da confezione. Far saltare in una padella i germogli e mettere da parte.
- Per servire mettere in piatti individuali la pasta, i germogli e la guarnizione. Versare sul tutto la salsa e servire subito.
Consigli
modificaÈ possibile arricchire la guarnizione con calamari bolliti e tagliati a strisce, gamberetti etc. Se non si trova la galanga è possibile sostituire con lo zenzero fresco. Addensare e salare.