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Manzo alla Strogonoff

Tempi

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di polpa di manzo
• 150 g funghi champignon
• 1 cipolla grande
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 125 ml vino bianco
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 100 ml panna
• 1 cucchiaino senape forte
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla.
2. Scaldare in una padella grande metà del burro con un cucchiaio d'olio e far imbiondire e ammorbidire la cipolla per un paio di minuti.
3. Pulire bene gli champignon e tagliarli finemente.
4. Aggiungere i funghi e cuocere per altri cinque minuti, mescolando frequentemente.
5. Tagliare la polpa di manzo a striscioline alte un dito e lunghe 5 cm.
6. Aggiungere ai funghi l'altra metà del burro e la polpa di manzo lasciando soffriggere la carne nella salsa di funghi.
7. Una volta che la carne si è colorita, aggiungere il vino bianco, la paprica, il sale e il pepe e portare ad ebollizione.
8. Abbassare il fuoco e far cuocere per altri 5 minuti.
9. Unire la panna e la senape e cuocere per altri 5 minuti prima di servire il piatto.

Presentazione

Servire con del riso in bianco, del purè di patate o delle tagliatelle fresche.

Storia

Questa preparazione non è un piatto tradizionale russo, ma una creazione della fine ottocento, inventata dal cuoco di un politico russo Alexander Grigoriyevich Stroganov, erede di una nota famiglia di Odessa.

La ricetta si trovava già nei libri di cucina dell'inizio del XX secolo, ma fu solo in epoca sovietica che divenne popolare, grazie al sistema di ristorazione collettivistico.