Libro di cucina/Ricette/Lu purpu alla pignata
Lu purpu alla pignata è un piatto tipico della cucina salentina. Il nome di questa pietanza deriva dal recipiente di terracotta usato per cucinare il polpo.
Ingredienti
modifica- polpo
- cipolle
- olio extravergine d’oliva
- sale
- origano
- alloro
- aglio
- aceto
Preparazione
modificaLa sua preparazione è semplice. In una padella dal bordo alto si mettono due cucchiaio d'olio e un polpo di media-grande dimensione già "sbattuto"[1] in modo da rendere la carne più tenera, pulito e tagliato in pezzi grossi (i tentacoli si mettono interi). Al polpo vanno unite 2-3 cipolle grosse tagliate in modo abbastanza grossolano, e si aggiunge dell'origano, dell'alloro, uno spicchio di aglio intero, mezzo cucchiaio di aceto.
Il tutto viene messo su fuoco a fiamma bassa con il coperchio. Il tempo di cottura oscilla tra l'ora e l'ora e mezza.
Varianti
modificaA piacere si possono aggiungere patate e pomodori tagliati a pezzi grossi.
Note
modifica- ↑ in alternativa si può usare il poter sfibrante del congelatore; basta congelarlo il giorno prima e poi lasciarlo scongelare.