Libro di cucina/Ricette/Linguine al sapore di verdure
Linguine al sapore di verdure
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modificaPer 4 persone
- 100 g pancetta affumicata tesa
- 1 peperone giallo o rosso
- 2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia)
- 1 melanzana (solo la parte esterna privata della buccia)
- 5 pomodori rossi grappolo da pelare a mano
- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere di brandy
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 50 g parmigiano reggiano e/o pecorino sardo
- 25 g burro
Preparazione
modificaMettere in forno le verdure avendo l'accortezza di non bruciare la pelle delle zucchine e della melanzana, spellare il peperone, e preparare la dadolata di pomodori maturi ma duri, e ridurre a tocchetti la pancetta affumicata.
Collocare quindi sul fuoco non molto vivace il tegame con l'olio e il burro, non appena il burro si scioglie, aggiungere la pancetta.
Dopo circa 3/4 minuti, aggiungere le verdure tagliate alla julienne, e lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la dadolata di pomodoro.
Dopo circa 6 minuti aggiungere ancora 1/2 bicchiere di acqua ed ultimare la cottura per altri 3 minuti.
Cuocere poi a parte le linguine e dopo averle scolate, senza saltarle, aggiungere il condimento indicato sopra.
Mescolare, aggiungere il formaggio e servire calde.