Libro di cucina/Ricette/Insalata di tofu, avocado, rucola e mandorla

Insalata di tofu, avocado, rucola e mandorla

IngredientiModifica

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 carota grande, senza buccia e tagliare a piccoli bastoncini
  • Mezzo avocado, a dadini
  • Una manciata di mandorle in scaglie (ho usato 15 gr)
  • 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 125 gr di tofu, tagliato in piccoli bastoncini
  • Rucola q.b. (ho usato 60 gr)
  • sale rosa, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico per condire

PreparazioneModifica

  1. Lavare e asciugare accuratamente la rucola. Mettere da parte.
  2. Mettere le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorate. Trasferire le mandorle in una ciotola e mettere da parte.
  3. Nella stessa padella che ha dorato le mandorle, mettere l’olio olio extravergine di oliva e il tofu, a fuoco alto, e far dorare tutti i lati. Trasferire in un piatto con carta assorbente e "asciugare” i bastoncini di tofu.
  4. Porre in ogni piatto la metà dell’ingrediente: prima la rucola e sopra gli altri ingredienti, lasciando le mandorle per ultimo. Condire con sale, olio d'oliva e aceto balsamico o condire a piacere!