Libro di cucina/Ricette/Insalata di legumi

L'insalata di legumi è un piatto veloce e fresco adatto a pranzi veloci durante una gita fuori porta o una giornata in spiaggia.

Ingredienti

per 4 persone

• 170 g di fagioli borlotti lessi;
• 170 g di fagioli cannellini lessi;
• 170 g di ceci lessi;
• 5 pomodori, della qualità preferita;
• 1/2 cipolla di Tropea;
• olio d'oliva;
• sale;
• pepe;
• basilico.

Preparazione

1. Prepara i legumi, se non li hai comprati già lessi, lessali e falli raffreddare, poi scolali;
2. Lava i pomodori e tagliali a pezzi, poi uniscili ai fagioli in una ciotola;
3. In una ciotola a parte mescola le voglie di basilico tagliate grossolanamente con l'olio, il sale, il pepe e la cipolla a pezzettini;
4. Mescola il contenuto della ciotola con il preparato di legumi e pomodori, mescola e lascia insaporire il tutto.