Libro di cucina/Ricette/Grattonato

Il grattonato (ungrattnoat), noto anche come trippa risottata, è un piatto tipico delle valli del Pollino in Basilicata. La ricetta originale è a base di trippa ovina e una variante più recente viene preparata con quella bovina.

IngredientiModifica

  • 1 kg. di trippa ovina (o bovina)
  • 200 g. di pecorino grattuggiato
  • 4 uova
  • 1 l. di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di peperone crusco in polvere
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PreparazioneModifica

  1. Lavare la trippa e bollirla per circa un'ora.
  2. Sbattere le uova e unirle con pecorino e un pizzico di pepe e sale.
  3. Amalgamare la trippa con le uova sbattute aggiustando di sale.
  4. Versare olio e strutto in una pentola e far sciogliere lo strutto.
  5. Aggiungere la trippa con la polvere di peperone crusco e farla tostare per qualche minuto.
  6. Aggiungere man mano il brodo fino ad assorbimento.
  7. Aggiustare di sale e servire.