Libro di cucina/Ricette/Grattonato
Il grattonato (ungrattnoat), noto anche come trippa risottata, è un piatto tipico delle valli del Pollino in Basilicata. La ricetta originale è a base di trippa ovina e una variante più recente viene preparata con quella bovina.
Ingredienti
modifica- 1 kg. di trippa ovina (o bovina)
- 200 g. di pecorino grattugiato
- 4 uova
- 1 l. di brodo di carne
- 1 cucchiaio di peperone crusco in polvere
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 cucchiaio di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
modifica- Lavare la trippa e bollirla per circa un'ora.
- Sbattere le uova e unirle con pecorino e un pizzico di pepe e sale.
- Amalgamare la trippa con le uova sbattute aggiustando di sale.
- Versare olio e strutto in una pentola e far sciogliere lo strutto.
- Aggiungere la trippa con la polvere di peperone crusco e farla tostare per qualche minuto.
- Aggiungere man mano il brodo fino ad assorbimento.
- Aggiustare di sale e servire.