Libro di cucina/Ricette/Gnocchi di zucca

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 Kg. di zucca
• 100/200 grammi di farina tipo "00"
• 1 uovo
• Formaggio grana, quanto basta
• Burro, quanto basta
• Sale, quando basta
• Noce moscata, quando basta
• Salvia fresca, quando basta

Preparazione

Impasto

1. Pelare le zucche, tagliarle a pezzi di media grandezza e rimuovere i semi.
2. Cuocere in pentola a pressione con poca acqua per 10 minuti oppure in una pentola normale con più acqua per 20/30 minuti, in entrambi i casi disporre i pezzi ottenuti su cestello metallico in modo che la zucca non sia a diretto contatto con l'acqua.
3. Una volta cotte le zucche scolarle bene, lasciarle evaporare per una decina di minuti e passarle nel passa verdura.
4. Mescolare la zucca macinata in una terrina con le uova e la farina fino a raggiungere un impasto di una consistenza sufficiente.
5. Aggiungere formaggio grana grattugiato, noce moscata e sale a piacimento.

Cottura

1. In una pentola salare e scaldare l'acqua fino ad ebollizione. Riempire un cucchiaio da tavolo di impasto per metà e farlo scivolare con un dito nell'acqua di cottura.
2. Lasciar bollire gli gnocchi finché vengono a galla, eventualmente eseguire la cottura in più mandate a seconda delle quantità.
3. Man mano che vengono cotti mettere gli gnocchi in forno (100° C) in una pirofila insieme al del burro in modo da tenerli separati.

Servizio

1. Servire e condire con burro fuso, salvia e formaggio grana.