Libro di cucina/Ricette/Gnocchi con la fioreta
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Gli gnocchi con la fioreta sono un primo piatto tipico della cucina vicentina
Ingredienti modifica
Per 6 persone:
- 1 litro e mezzo di fioreta;
- 1kg di farina bianca;
- 300 g di burro (di malga);
- 300 g di formaggio stagionato (di malga);
Preparazione modifica
- In una ciotola ampia versate la fioreta e unite la farina, quindi impastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete parte del composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell'acqua bollente abbondantemente salata. Quando riaffiorano lasciarli cuocere per altri tre, quattro minuti.
- Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro lasciandolo fino a che s'è colorato di nocciola. Pescate quindi gli gnocchi con delicatezza, disponeteli nel piatto, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, conditeli con il burro fuso e servite.
- A piacere possono essere aggiunte delle foglie di salvia per insaporire il burro oppure può essere grattugiata della ricotta affumicata.
- Evitare di alterare la ricetta base con altri ingredienti (es. pancetta, speck, prosciutto, noce moscata, ecc.). Ricordiamo che la ricetta è derivata da un'attenta e minuziosa ricerca delle tradizioni popolari del territorio di Recoaro Terme.
Consigli modifica
- Vini consigliati: La "Venerabile Confraternita dei gnochi con la fioreta" per l'abbinamento consiglia i seguenti vini: l'Agno Bianco, il Pinot Bianco Breganze ed il Bianco di Custoza. Per un abbinamento raffinato e di classe, propone delle bollicine con l'insuperabile Franciacorta Brut.