Libro di cucina/Ricette/Gnocchetti di ricotta
Gli gnocchetti di ricotta sono un primo molto facile e veloce, che può essere condito con molti tipi di sughi e pesti, tenendo presente che ha un sapore già un po' deciso e quindi il condimento non deve essere troppo coprente.
Ingredienti
modificaper 3 persone
- 250 g ricotta
- 100 g parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di farina
Preparazione
modifica- Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare fino a formare una massa liscia e non troppo appiccicosa, nel caso aggiungere man mano un velo di farina fino ad un risultato soddisfacente.
- Formare dei rotoli di impasto dello spessore di un dito e tagliare gli gnocchi delle dimensioni desiderate. Più piccoli saranno più in fretta cuoceranno.
- Cuocere in acqua bollente salata per un paio di minuti.
- Condire con un pesto di basilico, di spinaci o di rucola, o con un sugo leggero di pomodoro ed origano.
Consigli
modificaSono molto veloci da confezionare, quindi sconsiglio ogni tipo di conservazione, anche se si possono surgelare in abbattitore o congelare in freezer ben divisi su un vassoio. I vari "pesti" si fanno sempre come il pesto genovese di basilico, cambiando le foglie, eventualmente anche variando i semi ed usando semi di lino, girasole, noci, zucca ed altro. Ottimo, oltre a quello di rucola per questo piatto il pesto di cime di rapa o di cavolo nero.