Libro di cucina/Ricette/Fusilli e zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 zucchine
• 200 ml di crema di latte
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 50g di pinoli
• formaggio grana o formaggio pecorino
• menta
• prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire in una padella con un filo d'olio. Quando hanno preso colore unire le zucchine, salare e far cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno.
3. Lessare la pasta in acqua bollente salata.
4. Unire alle zucchine la menta ed il prezzemolo tritati finemente, i pinoli, la crema di latte e il formaggio grana e portare il sughetto a ebollizione.
5. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle zucchine e farla saltare per 1 o 2 minuti. Distribuire la pasta nei piatti individuali, aggiungere dell'altro formaggio grattugiato e servire immediatamente.