Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla molisana
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I fusilli alla molisana costituiscono un primo piatto a base di pasta preparata per ottenere una determinata forma detta "fusilli".
Ingredienti modifica
- per la pasta
- 500 grammi di farina setacciata
- 5 uova intere
- per il condimento
Preparazione modifica
- Preparato l'impasto per la pasta, lasciarlo a riposo per circa un'ora
- "Stenderlo" in sfoglie non troppo sottili
- Tagliare dalle sfoglie delle liste di larghezza di circa 1 cm
- Arrotolare le liste attorno a un lungo ferro sottile infarinato (tipicamente un grosso ferro da calza)
- Sfilare il ferro: rimangono così queste "fettuccine" attorcigliate note come "fusilli"
- Lasciare seccare leggermente questi "fusilli"
- Preparare una pentola con acqua leggermente salata e portare quest'ultima a ebollizione
- Riscaldare il sugo di agnello
- A questo punto, gettarvi dentro i fusilli freschi ed estrarli scolandoli raggiunta la cottura "al dente"
- Versarli nel recipiente di portata ricoprendoli con gran parte del sugo di agnello, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e peperoncino in polvere in quantità secondo i gusti
- Mescolare e servire in tavola
- Contemporaneamente servire in recipienti a parte quel che rimane del sugo e del formaggio grattugiato
I fusilli si trovano anche in commercio sotto forma di pasta secca. Ve ne sono di due tipi, "ad elica" e "arrotolati": i primi hanno forma elicoidale mentre gli altri hanno l'aspetto di spaghetti secchi arrotolati.
Note modifica
Bibliografia modifica
- Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2 Italia centrale, 1974, Milano, Biblioteca universale Rizzoli (BUR)