Libro di cucina/Ricette/Fugassa de Pasqua
La preparazione della focaccia richiede tempi di lievitazione piuttosto lunghi e per questo può sembrare "faturosa", in realtà richiede pochi, ma sicuri interventi. Lo schema di procedimento è semplice e si riassume così
- preparazione della guarnizione,
- preparazione del panetto lievitante,
- impasto della prima metà degli ingredienti,
- impasto definitivo,
- ultima lievitazione,
- decorazione
- cottura.
Ingredienti
modifica- 500 gr di farina bianca
- 160 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero
- 50 gr. di mandorle
- 6 tuorli d'uovo
- 20 gr. di lievito di birra
- sale
Preparazione
modifica- Scottare le mandorle, pelarle e tagliarle a fette.
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, poi unirlo in una terrina a 100 gr di farina, e poca acqua per impastare; quando il panetto assume una bella consistenza liscia come quella della pasta da pane, metterlo nella sua terrina e porloa lievitare, coperto da un telo[1] in un luogo tiepido per circa 2h. In questo tempo il panetto raddoppierà il suo volume.
- Quando il panetto sarà ben lievitato, si impastata assieme a 200 gr. di farina, 80 gr. di burro ammorbidito, due tuorli d'uovo e 100 gr di zucchero. Lavorare ben bene, formare una palla di pasta, rimetterla nella terrina, coprirla con un tovagliolo e porla nuovamente in un luogo tiepido, lasciandola lievitare ancora per due ore.
- Trascorso questo tempo, impastare con altri 200 gr. di farina, 70 gr. di burro ammorbidito, 50 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare ben bene, formare una palla di pasta, rimetterla nella terrina, coprirla con un tovagliolo e porla nuovamente in un luogo tiepido.
- Questa volta lasciar lievitare per sei ore.
- Trascorso questo tempo, formare una focaccia, mettetela in una tortiera imburrata e infarinata. Pennellare la superficie con l'ultimo tuorlo d'uovo sbattuto. Cospargere la superficie con mandorle tagliuzzate e granella di zucchero.
- Infornate per circa un’ora a 180°.
Note
modifica- ↑ Perché non si asciughi troppo in superficie