Libro di cucina/Ricette/Frittata con gli zoccoli

La frittata con gli zoccoli è uno dei piatti poveri della tradizione toscana.

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 g di pancetta stesa
• 6 uova
• sale qb

Preparazione

1. Si prende della pancetta di maiale stesa detta alano, si taglia a dadini piccoli, dopo averle tolto la pelle, e si mette in una padella a soffriggere a fuoco vivace.
2. Quando la pancetta sarà bella croccante ed il grasso sarà diventato liquido si aggiungono le uova sbattute (una o due la frittata non deve essere molto alta), senza sale perché la pancetta originaria è conservata sotto sale e quindi ha già una base salina molto forte.
3. Per la cottura è necessario girare la frittata nella padella aiutandosi con un piatto.

A cottura avvenuta le parti di pancetta chiamate appositamente zoccoli, croccanti e consistenti, saranno ben visibili e gradite.