Libro di cucina/Ricette/Fideuá

La Fideuá ("fedelini con pesce") è un piatto tipico spagnolo, originario delle zone di Valencia e della Catalogna.

IngredientiModifica

  • Scampi
  • Gamberetti (nella stessa quantità degli scampi)
  • Coda di rospo
  • Olio
  • Fedelini
  • Salsa di pomodoro
  • Pepe rosso in polvere
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Fumetto di pesce (testa di pescatrice cotta)
  • Sale
  • Zafferano

TempiModifica

  • Preparazione: 20 minuti.
  • Cottura: 60 minuti (+30 minuti per il fumetto di pesce).

PreparazioneModifica

In una caratteristica padella a due manici usata per la paella, scaldare l'olio a cui verranno aggiunti gli scampi e i gamberetti puliti e lavati. Condire il tutto con il sale e friggere. Quando il tempo di cottura sarà terminato togliere il pesce e mettetelo da parte. Prendere la coda di rospo e friggerla nella stessa padella insieme alla salsa di pomodoro. Mescolare con un cucchiaio di legno e versare il fumetto di pesce facendolo cuocere per 2 minuti. Unire in seguito anche i fedelini facendoli insaporire per 3 minuti con lo zafferano, gli scampi e i gamberetti. Terminare la cottura a fuoco moderato fino al completo assorbimento del liquido. Servire caldo.

BibliografiaModifica

  • Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
  • Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.