Libro di cucina/Ricette/Ferricelli con noci e mollica

I ferricelli con noci e mollica sono un primo piatto tipico della Basilicata, particolarmente diffuso nei comuni della Val d'Agri e delle Dolomiti Lucane. Viene preparato con i ferricelli, termine dialettale italianizzato (i nomi variano da comune a comune, tra cui ferrucciedd o firrecidd) che indica i maccheroni al ferretto.

Ingredienti

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per 4 persone

  • 400 g di ferricelli
  • 20 gherigli di noci
  • 80 gr. di pane raffermo
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

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  1. Tritare finemente la mollica e le noci.
  2. In una padella capiente versare un bel giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e farlo dorare.
  3. Rimuovere l'aglio e aggiungere la mollica tritata per farla rosolare.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Una volta scolata, versare la pasta nella padella e amalgamare con la mollica.
  6. Porzionare la pasta nei piatti aggiungendo le noci tritate.

Consigli

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Piatto povero di origini contadine, nelle sue varianti più moderne può essere arricchito con una noce di burro o del pecorino grattugiato e, per un sapore più deciso, può essere aggiunto un po' di peperoncino o rafano grattugiato.