Libro di cucina/Ricette/Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Ingredienti

per 2 persone

• 200 g cipolle bianche
• 300 g fegato di vitello
• 1/2 dl olio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Affettare le cipolle.
2. Porle in una padella con l'olio e un pizzico di sale facendole appassire a fuoco lento senza farle colorare, portarle a cottura: le fette di cipolla devono mantenere la loro forma, ma risultare trasparenti.
3. Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, salarlo e farlo cuocere velocemente a fuoco vivace, mescolandolo, per tre o quattro minuti (più cuoce più indurisce).
4. Eventualmente aggiungere un po' di pepe nel piatto ed irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ligure.
5. Servire con polenta morbida bianca.

Varianti

A piacere si può aggiungere un lievissimo profumo di alloro.