Libro di cucina/Ricette/Falafel
| Falafel | |
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| Categoria: | Ricette vegetariane |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | |
| Tempo: | 80 min + 5 min |
| Difficoltà: |
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I falafel (in arabo فلافل, falāfil; in ebraico: פלאפל, traslitterato falāfel) sono una pietanza araba mediorientale (perciò usati anche nella cucina israeliana), ma probabilmente d'origine egiziana, costituita da polpette fritte e speziate, a base di fave o ceci tritati con cipolla o porro, aglio e coriandolo.
Ingredienti
modificaper 4 persone
- 2 spicchi d'aglio
- 300g di ceci secchi o fave secche
- 1 cipolla (o un porro)
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 200 ml d'olio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
modifica- Lasciare a mollo nell'acqua i ceci/fave per almeno 12 ore, per permetterne l'idratazione.
- Scolare i ceci e tritarli assieme alla cipolla (se si usa il porro, si utilizzano anche le foglie verdi), l’aglio, il coriandolo e gli altri aromi fino ad ottenere un impasto cremoso e sodo.
- Con l'impasto, formare piccole polpette; a piacere, si possono anche impanare con semi di sesamo, che renderanno la crosta più dolce e croccante. Mettere le polpette in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
- Immergere i falafel a friggere in olio caldo fino alla completa doratura.
Consigli
modifica- È possibile sostituire i ceci secchi con ceci freschi, che però non andranno idratati.
- L'impasto non dovrebbe risultare troppo molle, ma se dovesse accadere è possibile addensarlo con un cucchiaio di farina. Alcuni aromi, come il pepe e il prezzemolo, sono a discrezione del gusto personale; gli elementi umidi in eccesso (ad es. il prezzemolo) possono provocare una consistenza eccessivamente morbida dell'impasto.
