Libro di cucina/Ricette/Crescentine nelle tigelle

Le Crescenti sono panetti di provenienza tipica della zona di Pavullo nel Frignano e di tutto l'appennino modenese. Oggi comunemente chiamate tigelle, parola che si riferisce in realtà ai vecchi stampi di refrattaria tra cui venivano poste le crescenti, creando delle torrette che poi venivano poste vicino al fuoco a cuocere.

Ingredienti

per 4/5 persone

• 1 kg farina bianca 00
• 500 ml di acqua tiepida (anche misto acqua e latte)
• 1 cubetto di lievito di birra o 1 sacchetto di lievito di birra secco
• sale 1 cucchiaio e mezzo
• zucchero 1 cucchiaino

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua e lasciare riposare per 5 minuti
2. Unire il sale e la farina su un tagliere e versare al centro il composto di lievito, impastare, unendo la restante acqua (l'impasto deve risultare sodo e NON appiccicoso).
3. Lasciare riposare fino al raddoppio del volume dell'impasto, reimpastare e formare delle pallette di 50gr ciascuna, lasciare riposare ancora mezz'ora e cuocere le crescenti nella tigelliera apposita o nella versione moderna elettrica.

Consigli

La quantità di acqua non è assoluta, utilizzarne la quantità utile.
Le VERE crescenti non vanno MAI tirate col mattarello, tantomeno ottenute utilizzanto il bicchiere come stampo, la pallette suddette si appiattirano durante la cottura.