Libro di cucina/Ricette/Crema ganache

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Ingredienti

Ganache ordinaria

500g di cioccolato
500g panna fresca
un baccello di vaniglia.

Ganache all'uovo

500g cioccolato
200g zucchero
da 3 a 5 tuorli
250g di panna fresca
un baccello di vaniglia^[1]

Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

Bibliografia

↑ dal libro Compagnon et Maitre Pâtissier, tomo 3, di Daniel Chaboissier e Didier Lebigre

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