Libro di cucina/Ricette/Crema di nocciole
La crema di nocciole, definita in pasticceria anche come pasta di nocciole, è un impasto cremoso e denso simile al noto prodotto Nutella.
Ingredienti
modifica- 180 g di nocciole già sgusciate
- 170 ml di latte parzialmente scremato
- 160 g di cioccolato al latte
- 140 g di cioccolato fondente
- 140 g di zucchero semolato
- 130 g di burro
Preparazione
modifica- Tuffate le nocciole in un litro di acqua bollente per 1 minuto, scolatele.Spellatele quando sono ancora tiepide, sfregandole con un telo ruvido, quindi asciugatele con carta da cucina.
- Spezzettate grossolanamente i due tipi di cioccolato e raccoglietelo in una casseruola.Immergete la casseruola in una più grande riempita a metà con acqua in ebollizione, e fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce.
- Mettete nel tritatutto le nocciole e lo zucchero, e tritate finemente.
- Intiepidite il latte, fatevi sciogliere il burro e poi versate il tutto nella casseruola con il cioccolato; mescolate con una forchetta o minipimer per amalgamere bene il composto, unite le nocciole tritate e mescolare bene fino ad ottenere una crema compatta ma morbida.
- Il composto deve essere tiepido per assorbire e sciogliere lo zucchero tritato con le nocciole. Versate la crema nei barattoli di vetro e chiudeteli ermeticamente, quindi conservare in frigo per non più di 2 mesi.
Consigli
modifica- Per una più lunga conservazione è sufficiente far bollire i vasi, riempiti con la crema di nocciole, in acqua per 10 minuti al fine di sterilizzarli, assicurandosi quando si saranno raffreddati che siano sigillati sotto vuoto.