Libro di cucina/Ricette/Crème brûlée
La crème brûlée, cioè crema bruciata, in francese, è un dessert formato da una base di crema pasticcera sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.
Storia
modificaLa prima ricetta documentata di crème brûlée risale ad un libro di cucina francese del 1691. In Inghilterra questo dolce è associato al Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.
Crème brûlée e crema catalana
modificaLa principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.
Ricetta
modificaTempi
modifica- Preparazione: 15 min
- Cottura: 1 ora
- Riposo: 2 ore
- Tempo totale: 3 ore 15 min
- Difficoltà: Facile
Ingredienti e utensili
modificaPer 4 persone:
- 5 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 500 ml di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero di canna o classico
Utensili
modifica- 4 stampini da forno
- 1 scodella
- 1 frusta
- 1 torcia a gas da cucina
Preparazione
modifica- Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non saranno diventati spumosi e bianchi.
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà longitudinalmente, raschiate con la punta del coltello i piccoli semi neri che si trovano al suo interno e metteteli dentro la panna fresca.
- Fate bollire la panna a fuoco medio e poi lasciatela in infusione coperta e lontano dal fuoco per 10 minuti.
- Mescolate la panna con il composto uova/zucchero.
- Versate il tutto negli stampini da forno.
- Fate cuocere a 130 °C a bagno maria (in una teglia da forno riempita di acqua) per un'ora. La crema sarà pronta quando sarà densa ma ancora un po' tremolante.
- Lasciate raffreddare fuori dal forno.
- Mettete gli stampini nel frigorifero per almeno 2 ore.
- Al momento di servire:
- Cospargete di zucchero di canna o di zucchero in polvere classico.
- Caramellizzate lo zucchero con l'aiuto di una torcia a gas da cucina oppure con un disco di ferro rovente del diametro degli stampini. (Nota: per questa operazione la torcia è molto più efficace)