Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla bolognese
La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti più tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco.
Ingredienti
modificaper n. 6 persone
- 6 fette di fesa di vitello;
- uovo e pan grattato;
- 50-60 grammi di burro;
- parmigiano Reggiano (meglio se poco stagionato);
- prosciutto crudo;
- brodo di carne (oppure, in mancanza, una punta di estratto sciolta in acqua calda);
- tartufo (come variante di gran lusso);
- un poco di salsa di pomodoro (come variante)
Preparazione
modifica- Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pan grattato;
- In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate;
- Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese, sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto (crudo) e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio). Aggiungete sul fondo della teglia il brodo (o l'estratto stemperato) in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo. Se lo desiderate introducete qui la variante "salsa di pomodoro" aggiungendola sul fondo (o meglio stemperandola nel brodo).
- Passate al forno molto caldo. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.
Consigli
modificaSe è il periodo giusto (e ve lo potete permettere) ricoprite le cotolette con abbondanti fettine di tartufo (o meglio "trifola" dell'appennino bolognese). Buon appetito.
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