Libro di cucina/Ricette/Coppa di maiale coi funghi

Umido invernale, ottimo con la polenta.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 coppa di maiale (fresca, non l'insaccato!)
• 150 g di funghi secchi
• 1 ramo di salvia
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 l di brodo di carne
• pepe bianco in grani (un cucchiaino da caffè)
• sale q.b

Preparazione

1. Lavare la coppa ed asciugarla con un canovaccio.
2. Soffriggere la coppa in una padella lievemente unta di burro fino a formare una bella crosta profumata; conservarla al caldo.
3. Affettare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a farla imbiondire con il ramo di salvia.
4. Introdurre la coppa precedentemente soffritta e il vino bianco; insaporire la coppa fino a quasi completa evaporazione del vino.
5. Salare e coprire con il brodo bollente e aggiungere i funghi e il pepe.
6. Cuocere semicoperto a fuoco moderato fino a rendere la carne tenerissima (almeno 2 h).
7. Togliere la carne e ridurre la salsa (eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena).
8. Affettare e servire coprendo le fette di salsa.

Consigli

• Meglio attendere che la pietanza non sia bollente.