Libro di cucina/Ricette/Coniglio nelle foglie di limone

Il coniglio nelle foglie di limone è un piatto tipico della Costiera Amalfitana, in particolare di Conca dei Marini, piccolo paese costiero nei pressi di Amalfi.

Ingredienti

modifica
  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • pane grattugiato
  • sale
  • pepe
  • formaggio grattugiato
  • sugna
  • prezzemolo tritato
  • foglie di limone

Preparazione

modifica
  1. Versare in una terrina il pane grattugiato, il formaggio, il pepe, il prezzemolo e il sale e miscelare il tutto.
  2. Spennellare con la sugna ogni singolo pezzo di coniglio, infarinarlo nel composto sopra descritto e avvolgerlo nelle foglie di limone lavate e asciugate servendosi di filo di cotone.
  3. Adagiare i pezzi di coniglio in una pirofila con due dita di acqua e infornarli e dopo venti minuti circa girare ogni singolo pezzo.
  4. Servire ben caldo privato dalle foglie di limone e con patatine novelle fritte.