Libro di cucina/Ricette/Coda di vitello con piselli

Tempi

Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: ? minuti.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 900 g coda di vitello
• 450 g piselli
• 3 foglie lauro
• 3 spicchi aglio
• 60 g cipolla
• 3 rametti maggiorana
• 150 g pasta all'uovo
• 60 g pomodoro
• 120 g parmigiano
• 3 rametti origano
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Sgranare i piselli e toglierne la buccia a ciascuno, con le bucce preparare un brodo vegetale.
2. Tagliare a pezzi la coda di vitello, dopo averla sbollentata in abbondante acqua e lauro.
3. Fare sudare in una casseruola un po' d'olio, aglio, maggiorana, cipolla e pomodoro.
4. Mettere la coda e farla rosolare, aggiungere il brodo di bucce di piselli e portate a cottura.
5. Sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e gettarli su ghiaccio tritato per bloccarne la cottura.
6. Quando la coda è cotta toglierla dalla casseruola, frullare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere i piselli
7. Far cuocere per qualche minuto.

Presentazione

Presentate il guazzetto in una ciotola di coccio calda in cui metterete dei pezzetti di coda, i piselli con la salsa e qualche maltagliato di pasta fresca sbollentato.