Libro di cucina/Ricette/Civraxeddas
Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'Ogliastra.
Ingredienti
modificaper 4 persone
Per l'impasto
modifica- g. 200 di farina di grano tenero tipo "00"
- g. 100 di farina di grano tenero tipo "0"
- g. 180 di acqua
- g. 10 di sale marino fine
- g. 8 (poco meno di un panetto) di lievito di birra fresco
- g. 10-15 di olio extravergine d'oliva
Per la farcia
modifica- Kg. 1 di patate
- g. 150 di pecorino sardo
- 1 cipolla gialla, non molto grande
- 1 uovo
- menta q.b.
- 1 spruzzata di noce moscata
- 1/2 spicchio d'aglio
- ciccioli q.b. omissibili per un piatto più leggero
- sale q.b.
Preparazione
modificaPer l'impasto
modifica- Setacciare la farina
- Sciogliere il lievito in acqua debolmente tiepida (max 25 gradi) e aggiungere l'olio
- Aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare sino a che si ottiene una preparazione omogenea anche se un po' liquida
- Aggiungere il resto della farina, il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti
- Lasciare riposare l'impasto per c.a. 3 ore
- Aiutandovi con un altro po' di farina 00 dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle strisce piuttosto sottili
- Tagliate le strisce formando quadrati di c.a. 8-10 centimetri di lato.
- Lasciate riposare le strisce su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.
Per la farcia
modifica- Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
- Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
- Lasciare intiepidire la purea
- Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetele in poco olio bollente e lasciate soffriggere lievemente.
- Tritate finemente l'aglio e la menta e grattugiate il formaggio
- Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l'uovo, il sale, spruzzate con un poco di noce moscata ed impastate fino a che la farcia non diventi omogenea.
Assemblaggio e cottura
modifica- Riscaldare il forno fino ad una temperatura di 230-250 gradi
- Mettere su ciascun quadrato di pasta un po' di farcia, sino ad esaurire farcia e pasta.
- Per ciascun quadrato di pasta: prendere gli angoli e ripiegarli verso il centro della farcia componendo un fagottino aperto
- Riporre i fagottini su una placca ben distanziati
- Mettere la placca in forno e cuocere per c.a. 15 minuti, dando un colpetto finale di grill per dorare le estremità dei fagottini
- Sfornare e lasciar intiepidire in ambiente ben aerato qualche minuto e poi servire