Libro di cucina/Ricette/Ciambotta pugliese
La ciambrotta pugliese è una ricetta con molte varianti locali: quella che segue è seguita a Manfredonia.
Ingredienti modifica
- scorfano,
- testone,
- coda di rospo o pesce Sanpietro,
- sbarro, trancia di dentice,
- gronco, calamaretti,
- cozze nere,
- arselle (lupini),
- murici (caperroni),
- aglio,
- cipolla,
- pomodori freschi,
- basilico, prezzemolo,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
- crostini di pane casareccio.
Preparazione modifica
Squamare e nettare il pesce. In un tegame lasciare cuocere i vari molluschi. Una volta aperti, eliminare il guscio, filtrare l'acqua e tenere il tutto da parte. In altra casseruola far rosolare per qualche minuto spicchi d'aglio e cipolla tritata in olio ed aggiungere il pesce che richiede maggiore cottura (scorfano, testone, coda di rospo e molluschi) e l'acqua filtrata. Coprire lasciando cuocere per circa 16 minuti. Successivamente aggiungere pomodori freschi, basilico, sale ed acqua e cuocere a fuoco lento ancora per 15/20 minuti prima di servire. Introdurre nella casseruola l'altro pesce che richiede meno cottura ed un po' di prezzemolo. La ciambotta è così pronta per essere gustata, dopo aver inzuppato crostini di pane.
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