Libro di cucina/Ricette/Ciajoncìe di ricotta e spinaci
Ingredienti
modificaper X persone
Per la Pasta
modifica- 500 gr di farina bianca
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio
- Acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
modifica- 400 gr di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 40 gr di burro
- 1 cipolla / 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe
- Noce moscata
- Burro, grana grattugiato e erba cipollina per servirli.
Preparazione
modifica- Unire in una ciotola le uova con l’olio e il sale.
- Aggiungere la farina.
- Impastare gli ingredienti –aggiungendo l’acqua necessaria-, fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica.
- Coprire la pasta e lasciarla riposare per circa un’ora.
- Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata; scolarli, strizzandoli molto bene.
- Tritare gli spinaci, aggiungendo un po’ di noce moscata, sale e pepe.
- Soffriggere la cipolla (o l’erba cipollina) tritata nel burro.
- Aggiungere gli spinaci al soffritto e lasciar cuocere per 5 minuti.
- Lasciar raffreddare gli spinaci e poi amalgamarli con la ricotta.
- Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile. L’operazione va fatta velocemente, per far sì che la pasta non si secchi. Usando un bicchiere capovolto, tagliare dei cerchi nella pasta.
- Mettere su ogni cerchio un po’ di ripieno e chiuderli bene premendo sui bordi e facendo attenzione che siano sigillati, senza bolle d’aria.
- Tuffare le mezzelune così ottenute in acqua bollente salata, e lasciarle cuocere per 5 minuti.
- Servire i ciajoncìe cosparsi di grana grattugiato, erba cipollina e burro fuso dorato.