Libro di cucina/Ricette/Chisciöi

I Chisciöi detti anche panel sono un piatto tipico della Valtellina.

I chisciöi sono delle frittelle di grano saraceno con cuore di formaggio fuso, solitamente serviti con verdura o salumi.

A Tirano (provincia di Sondrio) e Sernio ogni anno si tiene la Sagra dei Chisciöi .

Un tempo piatto povero, ora grazie allo zelante impegno della Confraternita del Chisciöi e dei vini del tiranese, sta tornando come piatto fondamentale della ristorazione della media Valtellina.

Ricetta

Ingredienti:

• farina di grano saraceno(3\4)
• farina bianca (1\4)
• acqua
• sale quanto basta
• un poco di vino rosso
• formaggio casera tagliato a fette dallo spessore di 2 mm
• strutto

In una terrina si amalgamano le farine, si unisce l'acqua, il vino ed il sale ottenendo un composto abbastanza denso. Si scioglie lo strutto in una pentola di ferro. Quando sta per raggiungere la temperatura per friggere, si versa la pastella ottenendo una frittella dallo spessore di circa un centimetro. Si ricopre la pastella con il formaggio precedentemente affettato. Si fa cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, poi si gira così da far diventare il casera che non si è ancora sciolto croccante. Servire con della cicoria e degustare con un buon nebbiolo di Valtellina.