Libro di cucina/Ricette/Cefalo in salsa

Piatto estivo.

Ingredienti

per 2 persone

• 2 cefali puliti ed eviscerati
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• olio di oliva q.b.
• vino bianco mezzo bicchiere
• un filetto di acciuga
• un limone
• pepe nero q.b.
• sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione

1. Salare e pepare leggermente l' interno dei cefali.
2. Scaldare in un tegame olio sufficiente a soffriggere il prezzemolo e l' aglio tritati, aggiungere e rimestare il filetto di acciuga. Tuffare i cefali nell' intingolo e cucinarli bene girandoli quando necessario, sfumare con il vino bianco. Impiattare.

Guarnire con fettine di limone la superficie del pesce.

Consigli

Servire con patate al vapore, sul fondo di cottura. Vino abbinabile: Vermentino.