Libro di cucina/Ricette/Casatiello
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Il casatiello è un rustico tipico della cucina napoletana. È conosciuto anche con il nome di tòrtano (ma con questo nome viene generalmente indicata una sua variante) e fa parte della tradizione gastronomica delle festività pasquali. Anche se spesso viene preparato in altri periodi, e lentamente si sta perfino inserendo nel menu natalizio, rimane una prelibatezza saldamente legata alla celebrazione della Pasqua.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Casatiello01.jpg/350px-Casatiello01.jpg)
Diversamente da altri prodotti della tradizione napoletana non commerciabili ma dalla preparazione essenzialmente casalinga, la ricetta è più o meno standardizzata e non presenta grosse variazioni da famiglia a famiglia.
Ingredienti
modificaPer l'impasto
modifica- 1 kg di farina di tipo 00
- 500 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra
- 200 g di strutto
- sale e pepe q.b.
Per la farcitura
modifica- 100 g di salame tipo napoli tagliato a cubetti
- 100 g di pancetta tagliata a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 100 g di ciccioli tagliati a cubetti
- 100 g di provolone (preferibilmente piccante) tagliato a cubetti
- 100 g di emmentaler tagliato a cubetti
- 100 g di parmigiano o grana padano tagliato a cubetti
- 100 g di pecorino grattugiato
- 4 uova
Preparazione
modifica- Far sciogliere il lievito in poca acqua appena tiepida.
- Disporre la farina a fontana e aggiungervi l'acqua con il lievito, poi impastare aggiungedovi a poco a poco il resto dell'acqua.
- Continuando a impastare, incorporare sale, pepe e strutto, avendo cura di lasciarne da parte una piccola quantità che servirà a ungere lo stampo.
- Lavorare l'impasto con molta forza per almeno una decina di minuti.
- Dare all'impasto la forma di una palla, disporlo su una superficie piana in ambiente tiepido e lasciarlo lievitare per almeno due ore, finché non ha raddoppiato il volume.
- Su una superficie piana leggermente infarinata, stendere l'impasto con un mattarello dandogli forma quadrata e spessore di circa un centimetro. Lasciare da parte un po' di pasta.
- Disporre i formaggi e i salumi tagliati a cubetti uniformemente sull'impasto e spolverarli con il pecorino grattugiato.
- Arrotolare stretto ma con delicatezza fino ad avere un rotolo uniforme.
- Ungere con lo strutto un ruoto per ciambelle e disporvi il rotolo unendone le estremità.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altre due ore.
- Infine poggiare le uova (ben lavate) sull'impasto lievitato, premerle delicatamente per farle penetrare di circa la metà e fissarle con due striscioline ricavate dall'impasto che era stato messo da parte.
- Cuocere per circa un'ora a 180° in forno preriscaldato.
Consigli
modifica- Salumi e formaggi della farcitura possono essere cambiati a seconda dei gusti personali.
- La cottura in un forno a legna è ottimale e più tradizionale. Avendone la possibilità, sarebbe meglio preferirla alla cottura in forno elettrico.
- Invece di disporre le uova intere sul casatiello, è possibile bollirle sode, tagliarle a cubetti e incorporarle nella farcitura insieme ai salumi e ai formaggi. In questo caso il risultato propriamente detto sarà un tòrtano.
- Il casatiello si mangia generalmente a temperatura ambiente, ma può essere servito anche appena sfornato o riscaldato.
Altri progetti
modifica- Wikiquote contiene citazioni di o su casatiello
- Wikipedia contiene una voce riguardante il casatiello
- Wikiversità contiene lezioni su casatiello
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su casatiello