Libro di cucina/Ricette/Carpaccio di salmone al profumo di aneto

Piatto freddo di grande delicatezza, adatto anche agli scettici riguardo al pesce crudo.

Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di filetto di salmone (freschissimo)
• 1 cipolla (preferibilmente di Tropea)
• 1 pompelmo rosa
• 1 cespo di lattuga
• 1 mazzo di aneto fresco
• olio di oliva
• aceto di vino
• sale q.b.

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette.
2. Immergere le fette di cipolla in acqua e aceto (almeno 1 h).
3. Togliere la pelle al salmone e privarlo di tutte le eventuali lische.
4. Tagliare il filetto a coltello in fette il più fini possibile (senza spappolarlo, meglio se perpendicolarmente alla scagliosità della carne).
5. Pulire e lavare la lattuga lasciando le foglie intere.
6. Sbucciare il pompelmo rosa, separare gli spicchi e privarli di semi e della pellicina.
7. Disporre su di un vassoio a strati, nell'ordine: foglie di lattuga, fette di salmone, sale, spicchi di pompelmo (spezzettati), anelli di cipolla (ben scolati) e spolverare con le foglie di aneto (l'aneto è delicato, abbondate).
8. Servire con un filo di ottimo olio di oliva.