Libro di cucina/Ricette/Carciofi alla brindisina

Ingredienti

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per 4 persone

  • 8 carciofi tipo violetti, o pugliesi o sardi
  • 2 patate gialle grandi
  • Pane grattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cipolla gialla o rossa
  • olive
  • Capperi sottoaceto
  • menta
  • peperoncino
  • olio, sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Preparazione

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  1. Mondare i carciofi tagliando il gambo e solo il giro più esterno di foglie
  2. Preparare il ripieno aggiungendo un cucchiaio di pane per 2 carciofi, la cipolla e l'aglio tritati le olive tritate la menta olio sale e pepe e i capperi (se si desidera un sapore più forte anche 4 acciughe tagliuzzate).
  3. Disporre su un quadrato di carta alluminio un fetta di patata alta 1 cm ed il carciofo com le foglie allargate da riempire col composto.
  4. Chiudere il foglio di alluminio in modo da non fare evaporare l'acqua degli ortaggi
  5. Cuocere in forno a 200 °C per 30 minuti. Aprire un cartoccio e testare con una forchetta la patata ed il gambo del carciofo per il tempo di cottura corretto
  6. Servire i carciofi ancora chiusi nel cartoccio oppure in una coppa bassa