Libro di cucina/Ricette/Cannelloni

Ingredienti

per 4 persone

Per il ripieno

• 1 hg di tacchino
• 1 hg di maiale
• 3 hg di vitellone
• sale
• pepe
• cipolla
• sedano
• carota
• burro
• olio
• 2 uova
• parmigiano
• noce moscata

Per la sfoglia

• 4 uova
• 4 hg di farina

Preparazione

1. Preparare il ripieno frullando la carne, il sale, il pepe, la cipolla, il sedano, la carota, il burro e l'olio; aggiungere le 2 uova, il formaggio e la noce moscata, amalgamando tutto.
2. Preparare la sfoglia con le 4 uova e la farina, tagliandola a quadri.
3. Lessarla in acqua salata e aggiungere un po' d'olio.
4. Asciugare la pasta con dei canovacci, mettere l'impasto sopra e avvolgerla.
5. Adagiare i cannelloni in una teglia e condirli con il ragù, del parmigiano e della mozzarella.
6. Infornare per mezz'ora a 180°.