Libro di cucina/Ricette/Canestrelli gratinati

antipasto di pesce per tutto l'anno.

Ingredienti

per 4 persone

• sedici canestrelli con conchiglia
• burro 80 g
• pane grattugiato q.b.
• sedici pomodorini ciliegia
• sale q.b.
• mezzo peperoncino essiccato di minime dimensioni
• burro q.b. per il gratin

Preparazione

1. Estrarre i molluschi dalle conchiglie. Pulire e tagliare i pomodorini a metà.
2. Fondere il burro in un tegame antiaderente, aggiungere il peperoncino ed i pomodorini che dovranno cuocere brevemente producendo un piccolo intingolo.
3. Aggiungere i molluschi e cucinarli per circa due minuti, estrarli da tegame e ritirare poco il fondo di cottura.
4. Lavare ed asciugare le mezze conchiglie, inserire in ciascuna un mollusco ed un pomodorino, cospargere con pane grattugiato, irrorare con il fondo di cottura, porre sulla superficie un fiocchetto di burro e qualche cristallo di sale fine.
5. Gratinare al grill per cinque minuti circa.

Consigli

Servire con pan carré tostato e vino bianco fresco.