Libro di cucina/Ricette/Calzoncelli melfitani

Dolcetti tipici di Melfi, in provincia di Potenza.

Ricetta

Preparare la pasta iniziando a soffriggere i fichi nell'olio, una volta tolti lasciare che l'olio si raffreddi.
Unire l'olio fritto a farina, zucchero e vino ottenendo un impasto di media consistenza.
Mettere a riposo l'impasto a temperatura ambiente almeno per un'ora.
Preparare il ripieno abbrustolendo le mandorle per poi tritarle finemente.
Unire la mandorle tritate a zucchero e cioccolato e tritate il tutto ottenendo un impasto ben amalgamato.
Stendere la pasta con un mattarello o una sfogliatrice e appoggiare i ripieni distanziati tra loro, con una grandezza di circa 2 cm.
Avvolgere la sfoglia per ricoprirli e dividerli con una rotella dentata.
Infornare a 150° per 30 minuti circa, non appena diventano leggermente dorati.

Una variante prevede un ripieno di castagne, ceci, mandorle, scorza e succo d'arancia. Vengono fritti e serviti con del vincotto.