Libro di cucina/Ricette/Brodo di carne

Il brodo di carne è uno degli ingredienti base di molte preparazioni, preparare il brodo "in proprio" senza ricorrere a dadi o altri prodotti industriali è una delle basi della cucina.

Ingredienti

per 6 persone

• 1 Pezzo di biancostato ;
• 2 Coste di sedano;
• 2 Carote;
• 1 Cipolla bionda, lavata ma non sbucciata;
• 4/5 Bacche di ginepro;
• 4/5 Chiodi di garofano;
• 1 Rametto di timo;
• 1 Rametto di maggiorana;
• 1 Foglia di alloro;
• q.b. Sale;
• 5 l Acqua fredda.

Preparazione

1. Lavare e pulire le carote e le coste di sedano togliendo le foglie (che fanno diventare verde il brodo), lavare la cipolla senza rimuovere la buccia (che rende il brodo di colore dorato)
2. Mettere tutti gli ingredienti nella pentola e far bollire per un'ora (in pentola a pressione 15 minuti);
3. Lasciare raffreddare nella pentola e poi passare in un colino.

Consigli

Conviene prepararlo in quantità e poi congelarlo in modo da averlo pronto per risotti, minestre e altre preparazioni.