Libro di cucina/Ricette/Brigidino di Lamporecchio

È un dolce o meglio un trastullo speciale della Toscana che si trova in tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico sotto forma di cialde.

Ingredienti

• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di estratto di anice
• una presa di sale
• farina q.b.

Preparazione

1. Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce.
2. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.

Bibliografia

• Da Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (1851)

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