Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato
Ingredienti
modifica- stoccafisso ragno: 700 grammi
- 2 cipolle di medie dimensioni
- olio extravergine d'oliva: 300 ml
- farina bianca: q.b. per infarinatura
- aglio: uno spicchio
- burro: due noci
- latte: 1/2 litro
- prezzemolo: un mazzetto
- sale e pepe nero: quanto basta
Preparazione
modifica- Tenere a bagno il baccalà di circa 700 g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
- Dopo l'ammollo togliere la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
- Affettare le cipolle e farne un soffritto in olio e burro, avendo cura che imbiondiscano appena
- Tritare il prezzemolo
- Infarinare i pezzi di baccalà nella farina bianca, metterli nel soffritto di cipolla preparato precedentemente, utilizzando una pirofila di vetro; far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere il latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.
- Fare attenzione che il latte deve coprire il pesce, in caso ciò non fosse sufficiente aggiungere un poco d'acqua.
- Cuocere a fuoco lento..... (circa 4 ore) facendo attenzione che non si attacchi (usare cucchiaio di legno).
- Spruzzare col pepe nero macinato
- Guarnire con polenta bianca.
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